E o final de semana chegou...

Bem, nós - eu e minha brigada - iremos trabalhar muito, mas isso é necessário para a nossa sanidade mental! E vocês? Ah! Vocês vão trabalhar também, afinal estamos juntos nessa ou não estamos? E a gente veio aqui para trabalhar ou para polemizar?

Olha, seja lá o que for, fazer massa em casa é uma das sensações mais incríveis que conheço, capaz de despertar as emoções mais intensas mesmo nos mais contidos...

Enfim, peguem aquela simples receita de ontem, adicionem um pouco mais de diversão – fazendo a sua própria massa – abram outra garrafa de vinho, dessa vez um: Barbera D'alba, Bruno Giacosa, 2001. E é claro, aquele pãozinho fresco que será crucial se sobrar um pouquinho de molho com parmiggiano no fundo do papilotte... Vai por mim, esse não será um programa furado para o seu final de semana!

Mas se quiserem aparecer lá no restaurante para conhecer a minha segunda família, a gente vai adorar! Por enquanto deixo umas fotos de alguns membros dessa família.

Esse aí é o Lucas – grande Lucas – retirando do forno a nossa segunda fornada de pão para o jantar:

Esse aí é o Daniel – Dani boy – cortando mexericas para a nossa geléia. O Dani começou na área de lavagem do restaurante, fez o curso de “aprendiz de cozinheiro” que eu coordeno numa favela aqui do Rio – a Rocinha - e hoje é um dos meus orgulhos!

E essa é a nossa receita de hoje:
Massa fresca (por Roberta Sudbrack)
Ingredientes:

· 700 g de farinha de trigo especial peneirada

· 300 g de farinha de grão duro peneirada

· 8 ovos caipiras orgânicos bem frescos

· 4 gemas de ovos caipiras

· 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

· 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:

Coloque as 2 farinhas misturadas em uma superfície plana e faça uma cavidade no meio deixando as bordas altas.

Coloque os ovos e as gemas na cavidade do meio e bata com o garfo para misturar bem.

Acrescente o azeite de oliva, o sal e misture.

Misture a farinha com os ovos e as gemas aos poucos, até formar uma massa que desgrude das mãos.

Se a massa estiver muito úmida acrescente mais farinha de trigo normal, se estiver muito seca adicione mais 1 gema de ovo até adquirir uma massa homogênea que desgrude das mãos e que não esteja nem muito seca, nem muito úmida.

Misture e sove bem a massa por pelo menos 15 minutos.

Cubra e deixe descansar por no mínimo 1 hora.

Abra na espessura desejada e corte, se possível, na máquina apropriada.

É claro que você pode utilizar ovos que não sejam caipiras, nem orgânicos - vai ficar ótimo também - mas eu, apaixonada que sou por bons ingredientes, tenho o dever de indicar as boas coisas da vida para vocês! Depois vamos falar mais sobre isso também.

Um grande final de semana para todos, bom apetite e até!

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20/07/2006 ..

Utilizando a hortinha caseira...

Depois do enorme sucesso que o nosso jardineiro fez por aqui, hoje vamos começar a botar –literalmente – a mão na massa e honrar essa participação tão especial utilizando as ervinhas da nossa horta.

Essa receita, como tudo o que fazemos aqui, é extremamente simples, sugere apenas uma completa harmonia entre tomates, basílicos, um dia chuvoso e uma boa taça de vinho. Que nesse caso eu sugiro o Chianti Clássico, Badia a Coltibuono, Itália, 2002.

Além disso, só aquele pãozinho já tão falado e a deliciosa sensação de colher na sua própria horta o basílico a ser utilizado... Sensação essa que não terei a pretensão de tentar descrever. Acho que como escovas de dentes, essa é muito íntima! Mas depois não deixem de me contar como foi abrir o papilotte... Então aí vai:

Spaghettinho em papilotte (receita para 4 pessoas por Roberta Sudbrack)

Ingredientes:
- 500g de spaghettinho
- ½ cebola finamente picada
- 1 dente de alho finamente picado
- 6 tomates sem pele e semente
- 1 lata de tomate pelati
- basílico fresco a gosto
- 100g de parmiggiano reggiano ralado
- azeite de oliva extra virgem
- papel alumínio
- pimenta do reino moída na hora
- sal

Modo de preparo:

Em uma panela acrescente um pouco de azeite de oliva e doure a cebola e o alho ligeiramente sem deixar dourar.
Acrescente o tomate fresco e o pelati cortados em pedaços e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos.
Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.
Faça pequenos papilottes (pacotinhos) com o papel alumínio e acrescente em cada um, um pouco de parmiggiano, um fio de azeite e algumas folhinhas de basílico.
Cozinhe o spaghettinho al dente, misture ao molho e disponha no papilotte. Acrescente um pouco mais de molho por cima, polvilhe mais parmiggiano reggiano, feche e leve ao forno quente por 1 minuto.

Abra, acrescente mais basílico fresco, um fio de azeite e sirva logo.

Depois disso, se vocês ainda quiserem colocar a mão na massa e comer definitivamente na minha mão... Amanhã ensino a preparar o spaghetiinho, em casa e com ovo caipira orgânico!

Até!

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19/07/2006 ..

Horta Caseira - Parte II

Gente, eu nunca imaginei que um simples misto quente pudesse causar tanta polêmica! Mas isso muito me alegra, é sinal que as coisas simples da vida ainda tocam as pessoas e o meu trabalho é esse.
Apenas como esclarecimento aos que não são freqüentadores – só passam por aqui de vez em quando para deixar a sua mensagem ou o seu desabafo – a intenção da receita não foi outra senão a de dividir com os meus freqüentadores o meu cardápio da madrugada.

Bem fez a Ana de Bruxelas que acomodou sutilmente uma bela fatia de tomate, umas singelas pedrinhas de flor de sal e foi feliz! Além disso, me deixou com água na boca e criou a sua própria receita. Adorei!

Vamos em frente então, mãos na luva e obra! Todos prontos para a grande sensação de colher e comer o que se planta? Quer um conselho? Esqueçam as luvas, ponham as mãos literalmente na terra. É uma sensação indescritível de energia, sensibilidade e outra grande oportunidade de se conectar com as coisas simples da vida.

Vamos lá então, aí vão as instruções do nosso jardineiro para plantar as mudinhas:

- Plante com espaçamento (que varia de tipo para tipo). Lembre-se que elas vão crescer e precisam de espaços laterais. Use seu conhecimento da hortaliça adulta. Assim você saberá que espaçamento será o ideal.

- O mais importante é regar. Nunca coloque bases com água e lembre-se: a terra tem que estar úmida e nunca encharcada.

Ter uma mini horta não é difícil e em pouco tempo se poderá colher hortaliças saudáveis e fresquinhas que vão mudar o seu conceito em relação a muita coisa...

Agora se você tem um quintal com belo espaço e quer fazer uma horta maior e mais completa, deve pedir ajuda profissional, e se esse for o caso aí vai o contato do nosso jardineiro: Ricardo Ferreira – ojardineiro@terra.com.br.

Bem, amanhã começaremos a utilizar as ervinhas do nosso quintal: vamos fazer um SIMPLES e delicioso spaghettinho em papilotte.

Aguardem, até!

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18/07/2006 ..

Cumprindo promessas: a mini horta caseira!

A receita do misto quente quase perfeito provocou polêmica, o que é ótimo! Assim a gente se diverte mais, afinal essa é a idéia aqui... E a gente não vai perder essa chance por nada nesse mundo, não é?

Mas vamos ao que interessa: fiquei devendo as dicas para fazer uma mini horta em casa e principalmente um “socorro!!!” para a horta da Ana - nossa querida freqüentadora - que está em perigo na Bélgica!

Para pagar essa divida contei com a ajuda do meu amigo e jardineiro de mão cheia – literalmente – Ricardo Ferreira, que me prometeu também entrar de vez em quando no blog para tirar algumas dúvidas.

As dicas abaixo são para uma pequena horta de apartamento, se quiserem outras é só postar que o nosso jardineiro on line responde. Estamos ficando tão chiques!

Então aí vão as dicas do nosso jardineiro:

- Procure uma área no seu apartamento que receba sol em algum momento do dia. Hortas adoram sol! Mas se por caso não encontrar nenhum cantinho aonde o sol chegue alegre e faceiro, não desanime, não fique triste e nem de mal com a vida!

Pois se você quiser mesmo e estiver disposto a lhe dedicar bastante carinho e atenção, as hortaliças e ervinhas aromáticas poderão ficar sem o sol direto, mas precisarão de bastante claridade.

- Escolha o modelo de jardineira que combina mais com você e com a decoração do seu ambiente – hoje em dia existem muitas variedades de tamanhos, preços e materiais. As mais simples – e nós aqui gostamos disso - são as jardineiras plásticas. Ou você pode ainda, aproveitar qualquer recipiente disponível em casa.

Mas o Ricardo alerta: é importante que possa conter pelo menos, 20cm de altura de terra adubada, que pode ser encontrada em supermercados no setor de jardinagem ou em casas especializadas.

Para os felizardos mais rurais, ou aqueles que por acaso não tenham encontrado a terra adubada, aí vai uma alternativa do nosso jardineiro: coloque 1 parte de terra comum, 1 parte de esterco (bem seco) ou húmus e 1 parte de areia. Misture bem e pronto! Você acabou de criar a sua terra artesanal. Ele avisa ainda: Nunca use adubo químico!

Compre suas mudinhas em um fornecedor confiável e escolha hortaliças ou as ervas que você mais gosta e costuma usar na sua cozinha. Eu indico para começar: basílico, tomilho, salsa crespa, sálvia, rúcula e alface lisa, essa última se colhida bem novinha, é um mimo!

Amanhã ensinarei (eu não, o nosso jardineiro) como plantar, cuidar e usufruir da melhor maneira dessa pérola caseira. E depois nos divertiremos muito criando receitas com essas delicadezas.

Enquanto isso, vocês vão as compras!

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17/07/2006 ..

O misto quente quase perfeito!

Então, dançando ao som do Seu Jorge, vamos embalados por: “demorou vai ser melhor...”, tratar de devorar de uma vez esse tão esperado misto quente!

De posse de todos os ingredientes necessários e devidamente equipados pelo omântico “tostex”, mãos à obra!

Vamos lá:
- Disponha algumas fatias de presunto sobre uma fatia de pão - isso quer dizer, não amontoar as fatias e sim soltá-las displicentemente e deixar que elas se adaptem ao ambiente como bem entenderem;
- Acrescente uma bela quantidade de quejio gruyère ralado - ou se a sua escolha foi o ementhal, disponha algumas fatias - sobre o presunto;
- Feche com a outra fatia de pão e passe manteiga em temperatura ambiente apenas do lado de fora do misto quente. (essa dica é quente!);
- Acomode o misto quente confortavelmente no tostex, aperte os cintos de segurança e...
- Coloque o tostex em fogo muito baixo por 1 minuto;
- Vire do outro lado e deixe por mais 1 minuto;

Repita essa operação por alguns minutos, sempre virando a cada minuto, até que ao abrir sorrateiramente o tostex - para dar uma “espiadinha”- você aviste um dourado maravilhoso. Retire o misto quente do tostex, corte ao meio e assista o delicado derreter do queijo pelas laterais...

Algumas considerações importantes sobre o tema:
- O misto quente quase perfeito deve ter uma crosta dourada e crocante na medida, nem mais, nem menos;
- Deve ser ligeiramente bojudo no centro - essa é uma das principais características do misto quente feito no tostex - isso possibilita a umidade interna necessária para a quase perfeição;
- O queijinho safado deve tentar escapar pelo meio do pão assim que você cortar - nem um segundo depois - imediatamente!
- Uma outra parte do queijinho safado teimará em escapar antes mesmo de sair do tostex, quando será devidamente gratinado, lá dentro mesmo, e criará um crocante de queijo irresistível nas laterais! Talvez a melhor parte...

Resumo: o misto quente quase perfeito deve ser simples, intenso e deliciosamente devorado nos momentos certos. Eu devoro os meus “todos os dias” por volta das 3 as madrugada, acompanhado do meu inseparável: Todynho bem gelado!

Mas o meu querido amigo Marcelo Fromer, dos Titãs, costumava dizer que a melhor harmonização era com o Tody preparado em casa como manda a tradição!

Foi um prazer estar com vocês nessa degustação...

Acessem o link abaixo e vejam as fotos do jantar de lançamento da nossa coleção de inverno lá no restaurante na quinta-feira passada e depois a gente comenta sobre esses bastidores aqui!

Clique aqui para ver fotos do jantar

Até!

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